On a bien bûché pour vous apporter cette sélection d’adresses. Celle-ci est non-exhaustive: certains pâtissiers n’ont pas répondu à nos demandes d’informations. Mais qu’à cela ne tienne ! Nous les ajouterons s’ils se manifestent.
C’est le premier Noël de Laurent Chavenet à Brooklyn. On lui fait donc les honneurs. Le chef français a installé Le French Tart à Park Slope et fermé son local de Staten Island. Il propose deux bûches classiques (crème au beurre café ou chocolat) et des “mousses” (la Bonaparte avec de la crème brûlée au milieu, la Joséphine avec mousse au chocolat et confiture, et la “Death by chocolate” qui est “tout chocolat”). Ses bûches nourrissent 6 à 8 personnes pour 39 dollars. Pour commander, se rendre à French Tart ou appeler. Les gâteaux seront faits dans les 24 heures. 579 5th Avenue, Park Slope, Brooklyn. (929)-276-3035
Chez Charlotte Pâtisserie, à Cobble Hill et à Greenpoint, vous aurez le choix entre une bûche Nutcracker à la crème pralinée accompagnée d’un croquant à la noisette (30$), la bûche Vanille Plougastel à la crème de vanille et de pistache avec compote de fraises (35$), la Chocolat-framboise (37$) et enfin la Tout noisette (35$). Greenpoint: 596 Manhattan Ave, et Cobble Hill: 201 Court St. 718.383.8313
Pour 2017, la petite pâtisserie de Laurent Dupal Ceci Cela dans le Lower East Side propose trois types de bûches, toutes aussi appétissantes que les autres: une chocolat-grand marnier-vanille, pistache-praline et la “Vendôme” remplie de mousse à la framboise. Les deux premiers gâteaux sont disponibles en tailles “petites” (6-8 personnes) et “grandes” (10-12 personnes) tandis que la troisième n’est vendue qu’en version “grande”. 14 Delancey St. (212) 274-9179.
La pâtisserie française de Queens, Cannelle, présente dans les quartiers de Jackson Heights (7559 31st Ave – 718-565-6200) et Long Island City (5-11 47th Ave – 718 937-8500), propose trois types de “Christmas Logs”: moka; vanille bavaroise remplie de crème de fruit de la passion; bûche avec mousse de chocolat au lait avec crème brûlée aux noisettes. Dans son magasin de Long Island City, on peut également commander une bûche Mont Blanc à base de sablé breton au rhum, parfait à la vanille, confit de châtaignes, crème de châtaignes et confiture de cassis. Trois tailles en vente: pour 4-6 (25 dollars), 8-10 (35 dollars) et 18-20 (65 dollars). Pour les commander, écrire à [email protected] .
Contrairement à ce que son nom indique, Eclair Bakery, la pâtisserie de Stéphane Pourrez ne propose pas que des éclairs! Et pour les fêtes, vous y trouverez même une farandole de bûches. Au programme: Wendy (mousse de chocolat au lait et crème brûlée), Strawberry Shortcake (mousse à la vanille, compote de fraises et gateau à la pistache), New York (mousse à la vanille, pecan, caramel, brownie), Tiramisu (café et mousse de mascarpone), Céleste (mousse de framboises, crème à la vanille). Les bûches sont disponibles en format 4-6 personnes pour 26$ et 8-10 personnes pour 42$. Les pré-commandes sont conseillées. 305 East 53rd Street, 212 759-2253.
Dans l’Upper West Side, c’est à Margot Bakery qu’on se rend pour dénicher sa “yule log”. Le petit établissement français de West 74th Street propose deux saveurs cette année: bûche au chocolat ou au moka. Vous avez la possibilité de choisir votre décoration. Des mini-bûches sont disponibles immédiatement à la vente. Comptez 50, 60 ou 70 dollars pour les autres selon la taille demandée. La pâtisserie ne recule devant rien et est prête à faire plus grand, mais il vous faudra appeler l’établissement. Pré-commandes ouvertes jusqu’au 18 décembre. Les cartes ne sont pas acceptées. 2109 Broadway (entrée sur West 74th street. 212-721-0076
Provence en boîte, la pâtisserie de Jean-Jacques et Leslie Bernat à Carroll Gardens, propose trois bûches “mousses”: “Trio” (mousse au chocolat blanc, noir et au lait); “Princess” avec framboises, compote de gingembre-ananas et mousse au chocolat blanc; et Santa (chocolat noir). En plus de cela, retrouvez quatre bûches traditionnelles: chocolat, vanille, praline et Grand Marnier. Prix: 5,50 la part, 29 dollars pour 6, 49 pour 10, 65 pour 15. 263 Smith Street. 718-7970707
Dans les confins de Spanish Harlem se trouve La Tropézienne, une boulangerie française qui sert plusieurs types de bûches: vanille-crème au beurre, ganache au chocolat, Grand Marnier, praline-noisettes, chocolat au lait. Elles sont disponibles en cinq tailles pouvant nourrir 6, 8, 10, 12 ou 14 affamés pour 20, 26, 32, 38 et 44 dollars respectivement. 2131 1st Ave, First Floor. (212) 860-5324
Bien Cuit, boulangerie de Smith Street (Carroll Gardens) également présente à Grand Central Market, sert deux bûches dans ces deux points de vente: une pamplemousse, gentiment posée sur un sablé aux amandes et enrobée de chocolat blanc, ainsi qu’une bûche au chocolat avec mousse au sésame, caramel mou et sablé breton au cacao. Les deux desserts sont disponibles en petite taille (8 dollars) et grande (35 dollars). Pour les pré-commander, c’est ici.
Qu’elles sont belles, les bûches de Dominique Ansel. Le pâtissier français le plus connu de New York a concocté trois gâteaux, disponibles pour 45 dollars dans ses points de vente à SoHo et West Village: une bûche châtaigne faite à partie de châtaignes d’Aubenas (et avec un soupçon de whisky quand même); une “pistache-cerise”; et une “double-chocolat” sans gluten décorée de belles étoiles chocolatées et d’un Père Noël en meringue. Elles peuvent rendre 6-8 personnes heureuses. Elles doivent être commandées 48 heures à l’avance en ligne ou en personne dans les boulangeries: Dominique Ansel Bakery (189 Spring Street – 212.219.2773) et Dominique Ansel Kitchen (137 Seventh Avenue South – 212.242.5111).
Cette année, Maison Kayser propose trois bûches: la Kayser Bûche, “une mousse de chocolat noir avec crème brûlée et biscuit au chocolat”, sur sablé lui aussi au chocolat; la Berries Bûche (mousseline de fruits rouges, avec biscuit aux myrtilles, sur un sablé aux amandes); et la Chestnut Bûche: mousseline de noisettes, avec oranges confites. Elles sont disponibles jusqu’au 31 décembre. Prix: 42 dollars la bûche complète, 6,75 dollars la mini-bûche. Pour faire face à l’afflux de commande, Maison Kayser a même prévu une “hot line” centralisée pour les pré-commandes: 646 783 3559 ou en ligne. Plusieurs boulangeries à Manhattan et Brooklyn. Retrouvez ici toutes les adresses.
Chez Ladurée, on ne prend pas la bûche à la légère. Six parfums sont disponibles en parts individuelles: la bûchette céleste (noisette, amande, praliné), la bûchette candy (fruits rouges, amandes, vanille), la bûchette fleur noire (chocolat, vanille), la bûchette Marie-Antoinette (Rose, framboises, litchis), la bûchette duchesse (marron, rhum) et la bûchette macaron-pistache. Comptez entre 8 et 10$ la part. Ladurée Soho, 398 West Broadway, 646 392 7868. Ladurée Madison, 864 Madison Ave, 646 558 3157.
Aux Merveilleux de Fred, la spécialité, c’est le Merveilleux (le gâteau), mais on vend aussi des bûches à la meringue et à la crème fouettée pour les fêtes. Deux parfums sont disponibles: chocolat noir ou chocolat blanc-speculos. La part individuelle est à 6.50$, le gâteau pour 4 est à 26$ et pour 10 personnes à 65$. Il est préférable de passer commande en magasin ou par téléphone. 37 8th Ave, 917 475 1992.
Chez Payard, on propose trois saveurs: une bûche tout chocolat (sans farine), une bûche cassis-fruit de la passion, et une bûche chocolat-framboise. Les trois desserts sont disponibles en format 4/6/8 personnes pour 26/38/48$. Trois boutiques à Manhattan: Plaza Food Hall, 1 West 59th St, 212 759-1600. 116 West Houston St. 210 Murray Street, 212 566-8300.
Le chocolatier Jacques Torres s’est allié avec François Payard cette année pour proposer deux bûches dans ses points de vente à Brooklyn et Manhattan:”The Ultimate” avec des couches de cookie aux éclats de chocolat, de la mousse et du crémeux au chocolat (29 dollars); “The Classic” avec de la crème brûlée-vanille notamment (26 dollars). Les commandes doivent être placées (29 dollars). Plusieurs adresses ici.
Du côté de Williamsburg, Caprices by Sophie propose une série de bûches sans gluten (chocolat, caramel beurre salé, thé matcha et chocolat blanc, noix de coco et framboise). La petite (29 dollars) sert 4-6 personnes, la grande 10-12 pour 59 dollars. La Française Sophie Jaeger propose aussi des bûches “Mont-Blanc” pour 35 dollars la petite, 65 la grande, “Saint-Honoré” (vanille chocolat, vanille citron, café) pour 29 dollars la petite et 59 dollars la grande. Et enfin, un “croquenbûche” qui est, vous ne le devinerez jamais, un croquembouche en forme de bûche à environ 6 dollars par personne. 138 N 6th St, Brooklyn. (347) 689 4532.
Le District, marché français du sud de Manhattan, offre cinq bûches traditionnelles: chocolat, café, praline, Grand Marnier et “Nuit de Velours”. Elles sont vendues pour 39 dollars ou 50 dollars en fonction de la taille, et doivent être commandées au moins 24 heures à l’avance. La bûche “Nuit de Velours” est uniquement disponible pour 46 dollars (9 inches). Le District offrira ses bûches jusqu’à la fin de l’année. Brookfield Place, 225 Liberty St, Financial District, (212) 981-8588.
Chez Colson Patisserie à Brooklyn, les bûches se commandent 48h à l’avance. Et une seule taille est disponible pour 6-8 personnes à 32 dollars. Quatre bûches sont au menu cette année: citron-caramel-meringue (sans gluten), mousse au chocolat (sans noisettes), l’opéra (sans gluten), charlotte à la framboise (sans gluten ni noisettes ni macarons). Pour commander, se rendre dans les magasins (à Park Slope au 374 9th St ou 718-965-6400 ou à Industry City au 253 36th St ou 347-637-6676), appeler ou envoyer un e-mail [email protected]. Colson vend également des coffrets pour Noël contenant une bûche et d’autres délices.
A La Maison du Chocolat, deux bûches sont proposées cette année: tout chocolat et chocolat-framboise. La portion individuelle coûte 10$. 56$ pour quatre personnes, 77$ pour six personnes. Attention, les bûches sont vendues uniquement dans les boutiques de Madison Avenue, 1018 Madison ave, 212 744-7117 et du Rockefeller Center, 30W 49th st, 212 566-8300.
Chez Mille-Feuille (SoHo, Upper West Side), vous trouverez une bûche vanille-cognac-châtaigne, une bûche chocolat-caramel au beurre salé, et une bûche trois chocolats. A 39$ vous pourrez faire plaisir à 6 convives affamés. Discount de 15% pour toute commande avant le 17 décembre avec le code SANTA. UWS: 2175 Broadway, 212 362-6261, Greenwich Village: 552 Laguardia Pl, 212 533-4698 et Hotel Belleclaire, 250 W 77th St, 212 362-6261.
Financier propose cette année cinq choix de bûches: chocolat, café, Grand Marnier, praline, nuit de velours (chocolat, fruits rouges, orange). La petite bûche (environ neuf parts) vous coûtera 39$, la grande (13 parts) est à 50$. Nuit de velours est disponible uniquement en grand format à 46$. Ristourne de 10% si vous commandez en ligne avant le 17 décembre. Toutes les adresses ici
Bouchon Bakery, le bébé de Thomas Keller, offre deux bûches à faire saliver: chocolat-caramel et café-noisette. Chacune sont disponibles en deux tailles, pour 38 et 48 dollars. Les commandes doivent être faites avant le 20 décembre en remplissant un formulaire, au 212 823 9357 ou en personne au 1 Rockefeller Plaza.
Chez Balthazar Bakery, vous ne trouverez qu’une bûche de Noël, mais pas n’importe laquelle! La génoise au chocolat et la mousse au chocolat sont enroulées dans une écorce au chocolat noir. Le tout pour 75$. 80 Spring St, 212 965 1785.
Silver Moon (Morningside Heights) propose trois bûches traditionnelles au parfum chocolat, mascarpone et noisette. Cette année, vous craquerez peut-être pour la bûche exotique à base de mangue, d’ananas et de noix de coco. Pour 6 parts il faut compter 36$, pour 10 parts 44$ et pour satisfaire 12 personnes, 56$. Les commandes seront prises jusqu’au 22 décembre. 2740 Broadway, 212 866 4717.
Toujours à Morningside Heights, La Toulousaine aussi a sorti les bûches pour les fêtes. Trois pour être précis: vanille, chocolat et café, disponibles en trois tailles pour 34 dollars, 48 et 64 (taxes incluses). Elles doivent être commandées cinq jours en avance, donc n’attendez pas. 942 Amsterdam Ave. (212) 866-2253
Et “last but not least”, Chocopain dans le New Jersey s’est alliée avec Mille Feuille pour proposer trois bûches (triple chocolat, chocolat et caramel, vanille-cognac-châtaignes) dans ses trois points de vente à Hoboken, Jersey City et Jersey City Heights. Elles nourrissent six personnes et valent 39 dollars. Commander en ligne ou en personne à 157 First Street, Hoboken (201) 710-5175, 530 Jersey Avenue, Jersey City (201) 435-2462, ou 330-332 Palisade Avenue, Jersey City (201) 420-7111.
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